Bahaya dan Aman nya Kopi

PhotoGrid_1554021885857

Tahukah anda, minum kopi sehat setiap hari mampu menjaga metabolisme tubuh anda lebih baik dan sehat.. Jika dipanggang dengan benar kopi memiliki manfaat yang begitu baik untuk kesehatan.. Apakah tujuan yang benar dari pemanggangan kopi ?
Yaitu memaksimalkan potensi (munculnya profile aroma, flavour, taste yang menjadi ciri khas kopi, serta menjaga kandungan senyawa antioksidan) yang ada dalam biji kopi melalui pengendalian parameter pemanggangan yang tepat.

Kopi berkemungkinan mengandung tingkat karsinogen tinggi jika dipanggang dengan level extra dark/almost burned, beberapa ulasan menyebutkan pemanggangan level extra dark/almost burn akan mengurangi ,bahkan menghilangkan beberapa karakter asli dari biji kopi karena beberapa senyawa aromatic,Karbohidrat,Asam amino,Kafein,Trigonelline,Lemak (cafestol dan kahweol),Mineral terutama kalium,Asam dan ester seperti asam aliphatik dan asam klorogenik,Melanoidin, yang beberapa diantaranya bermanfaat sebagai antioksidan tubuh..akan berkurang kadarnya, bahkan sebagian besar menghilang.

roastingspectrumwithannotations-curlyPic Credit: The Art of Coffee Roasting by CoffeeSociety.co.uk

Gambar diatas adalah tipe profile dari hasil coffee roasting, di setiap level sejak kopi mulai di panggang pada suhu drum 150 – 190 C kopi akan mengalami perubahan struktur kimia yang sangat berpengaruh pada profile Aroma, Flavour, & Taste, serta muncul dan hilangnya beberapa manfaat baik yang terkandung didalamnya yang dipengaruhi oleh tujuan profile dari pemanggangan kopi tersebut.

#infokopi #kopiindonesia #darkroast#coffee #indonesiancoffee#baristaguide #roasterguide#coffeeroastery #blackfathercoffee#winecoffee #kopiwine #kopigayo#ehayokngopi

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s